Hubo una época en la que las papas soufflé eran una opción más entre las fritas argentinas: uno podía elegir entre bastón, pai, rejilla, soufflé y más opciones. Pero eso ya fue. Ahora vivimos la tiranía de la papa bastón, a veces más gruesa, a veces más fina. Cada tanto, algún lugar ofrece la [...]

La idea puede parecer algo asquerosa: comer el pescado entero, con su cabeza, cola, ojos, viseras. Pero si el pescado es muy chiquito, se lo espolvorea con harina y se lo fríe en un buen aceite, el resultado es este plato típico local, con aires marplatenses, pero también muy consumido en los bodegones de [...]

Es así, en los restaurantes fashion el consabido flan dejó su lugar a versiones más cremosas de crème brûlée. Hay crème brûlée de dulce de leche, de coco, de cardamomo, de jengibre, de chocolate, de lo que sea. ¿Pero un buen flan, bien casero, con una buena cuota de dulce de leche de calidad [...]

Originalmente se cuenta que la ensalada rusa, creada en Rusia, poseía muchos más ingredientes, incluyendo carne de venado o frutos del mar. Pero en nuestra versión se inscribe en la genealogía de las ensaladas de papa, famosas en la gastronomía alemana (donde se las sirve con huevo y perejil), y es un plato típico [...]

¿Sabías que el revuelto gramajo es un plato típico de Argentina y Uruguay? Aunque el origen se desconoce hay dos versiones de su creación. Una es atribuida al coronel Julio Izquierdo. La otra, a Arturo y Horacio Gramajo, quienes crearon el plato, según dicen, en el restaurante Río Bamba y fue el dueño del [...]

La picada es toda una institución de las costumbres porteñas. Más allá de la buena selección de fiambres, quesos, encurtidos y un buen vermouth para acompañar, la picada es un momento del día. Ese en el que en alguna época fue la bisagra entre la salida del trabajo y el regreso a casa. Los [...]

La pizza llega con los inmigrantes de Italia y baja de los barcos como napolitana, pero la abundancia que otorgaba esta nueva tierra la llevó a rebasar no solo de tomate sino de cantidades importantes de queso y la adaptación, única en su tipo, de la versión de pizza al molde, característica típica porteña. En [...]

La milanesa es el comodín. Un plato que está presente en el 99% de los menús de los restaurantes de Buenos Aires y que difícilmente salga mal, pero claro: están las milanesas promedio y las milanesas superiores. Y en esa categoría, la cosa está peleada. Las hay clásicas y de especialidad, con las distintas [...]

El puchero es una de esas comidas que remiten a reuniones familiares (más precisamente durante el invierno), y no tanto a un plato que se pida en un restaurante. Es un de esos manjares que suele ser glorificado como “el de mi vieja es el mejor”. En principio, no tiene demasiados secretos: un simple [...]