Hubo una época en la que las papas soufflé eran una opción más entre las fritas argentinas: uno podía elegir entre bastón, pai, rejilla, soufflé y más opciones. Pero eso ya fue. Ahora vivimos la tiranía de la papa bastón, a veces más gruesa, a veces más fina. Cada tanto, algún lugar ofrece la emblemática noisette, siempre acompañada de un pollo al ajillo o con crema de champignones. Como guarnición tuvo su tiempo de gloria en la cocina porteña, traida por inmigrantes gallegos que antes de llegar a la Argentina aprendieron esta técnica en restaurantes de Francia, y hoy esta delicia merece seguir presente en las elecciones para la mesa sabiendo dónde es mejor pedirlas.

¿Dónde comer las mejores papas soufflé?