Preparación: Hervir 4 litros de agua con sal en una olla alta. Hervir los huesos con caracú; espumar. Agregar las cebollas y las zanahorias peladas y enteras, los tallos de puerro, las ramas de apio y el ají cortado en cuatro y despepitado. Una vez roto el hervor, agregar la falda y cocinar durante unos 50 min., aproximadamente. Incorporar el choclo, las papas peladas, las batatas y el zapallo. Cocinar los garbanzos previamente remojados aparte. En una tercera olla cocinar el repollo junto con los chorizos, las morcillas y la panceta. Una vez listo servir las carnes por un lado y las verduras en otra fuente. Acompañar con salsa criolla.